Info: Your browser does not accept cookies. To put products into your cart and purchase them you need to enable cookies.
Print Print
Print
Bassorilievo San Filippo di AgiraCassatelle di Agira, cofanetto

Capocollo di Agira

Il capocollo di Agira ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi.

( Gaetano Manetto )
€18,00

Ask a question about this product

Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo di suini neri dei Nebrodi. Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3,5 e i 4,5 chilogrammi. Dopo l'iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l'aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto il capocollo ad un'energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane.
Il capocollo ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi.

Capocollo di Agira

Capocollo di Agira









Back